Saint Etienne sa modeloval podľa „La Maugée“, cukrovej rafinérie pokrývajúcej viac ako 400 hektárov. Siaha od Gros Morne po Saint Joseph na začiatku 19. storočia. Architektonická štruktúra, vrátane domu majstra, s výhľadom na liehovar a staré chatrče robotníkov, odráža typickú farmu na Martiniku.

V roku 1882 kúpil Saint Etienne Amédée Aubéry, mladý kapitán priemyslu, ktorý sa stal jednou z najznámejších osobností hospodárstva Martiniku. Premenil cukrovar na farmársky liehovar a začal s modernizáciou infraštruktúry. Rozšíril továreň a postavil krásnu fasádu s 28 zakrivenými oknami, ktoré budove zabezpečili optimálne vetranie. V blízkosti liehovaru boli zriadené železnice: ťažné zvieratá ťahali vozíky prevážajúce cukrovú trstinu. Hydraulickú energiu zabezpečovala rieka Lézarde cez kamenný kanál, ktorý prechádzal kreolskou záhradou.

V roku 1909 sa majetok dostal do majetku rodiny Simonnetovcov, ktorá rozvíjala liehovarnícku činnosť až do jeho úpadku koncom 80. rokov 20. storočia. Sídlo prevzali v roku 1994 Yves a José Hayotovi, ktorí znovu uviedli na trh značku Saint-Etienne a začali s obnovou a zveľaďovaním architektonického dedičstva cukrovej usadlosti. Liehovar, odteraz zapísaný v Dodatočnom súpise francúzskych historických pamiatok, je jedným z jediných zachovaných a najvzácnejších odkazov remeselnej zručnosti a estetickej príťažlivosti priemyselnej architektúry konca 19. storočia  na Martiniku. Jeho renovácia sa blíži ku koncu.